酸奶是牧民家家户户必备的清凉饮料和充饥解渴食品。酸奶，是用牛奶或羊奶发酵制成的。酸奶清香偏酸。酸奶中若放上适量的白糖，喝起来就酸甜适口，爽人心脾，诱人食欲。

    入夏至深秋，是奶子最充足的季节。这时，牧民都要自己动手制作酸奶：用一只洁净、防锈的容器，把牛奶或羊奶倒进去，用木杵上下捣，撇去浮油熬上一段时间，加入“发酵剂”（酸酪蛋或醋），搅拌均匀，盖上盖，置于温暖处，让其发酵，一两天时间就成了酸奶。发酵时间越长，酸奶越酸。鲜奶通过直接发酵制成的酸奶，又叫卧奶。酸奶，奶汁稠、结块、均匀、颜色纯正，呈乳白色或淡黄色。酸奶是营养佳品，含水分83．5％，蛋白4．9％，脂肪2．1％，糖0．8％以及维生素、磷、铁、钙等。

    酸奶中含有乳酸菌。乳酸菌产生的抗菌物质，可使肠道内形成酸性环境，抑制肠道内腐败微生物的繁殖，减少腐败菌在肠道内产生的毒素。能够增强消化能力，提高食欲，促进新陈代谢。由于酸奶中的胆碱含量较高，并有调节体内胆固醇浓度的作用，可以中和一些化学物质，预防心血管疾病。国外医学实验证明，酸奶具有一定的防癌作用。酸奶中含有一定的乳糖，可以通过自身的乳糖酶进行分解，被人体吸收，补充成年人乳糖不足。